Qengj i pjekur

Rreth Qengjit të pjekur

Kuzhina shqiptare mbështetet shumë te mishi, dhe në Shqipëri ka shumë lokale të vogla të specializuara për mish viçi, qengji, keci dhe viçi të ri. Një nga gatimet më të njohura është qengji i pjekur i plotë, sipas mënyrës tradicionale në hell.

Si piqet në hell

Qengjit i hiqen të gjitha të brendshmet, përveç veshkave, si dhe gërmazi dhe zorra e trashë. Pastaj shkohet në hell, drejt, që shpina të mos kërruset dhe helli të dalë pikërisht në mes të kokës. Mesi i kurrizit lidhet fort në hell me gjilpërë dhe spango të trashë, sepse kjo lidhje mban pothuajse gjithë qengjin. Mishi kripet përbrenda, i hidhet piper dhe në bark i vihen qepë, që pastaj mbyllet krejtësisht. Këmbët e pasme kryqëzohen dhe lidhen në hell, qengji lyhet mirë me limon, kripë dhe piper, i bëhen disa të çara të vogla në kofshë, ku hidhen kripë e piper, dhe vihet në zjarr për t'u pjekur.

Lexoni edhe për Tavën e Elbasanit me mish qengji dhe për kukurecin.

Burimet: Wikipedia (anglisht), Wikipedia (shqip). Fotot: Wikimedia Commons (autorët dhe licencat te çdo foto).