Qifqi

Rreth Qifqisë

Qifqitë janë topa tradicionalë orizi nga qyteti i Gjirokastrës. Bëhen me oriz të zier, vezë dhe mente të thatë, dhe skuqen në një tigan të veçantë me disa gropëza, që quhet tigani i qifqive. Konsiderohen një nga gatimet karakteristike të kuzhinës së zonës dhe shërbehen si meze, si shoqëruese ose si vakt i lehtë.

Sipas një besimi vendor, qifqitë dikur gatuheshin për gratë që sapo kishin lindur. Një shpjegim tjetër i lidh me përdorimin e pilafit që tepronte pas dasmave dhe festave të mëdha: familjet e përzienin orizin me vezë e barishte dhe e skuqnin në topa të vegjël. Recetat ndryshojnë nga shtëpia në shtëpi, por orizi, vezët dhe menta e thatë mbeten të njëjta.

Si gatuhen

Orizi gatuhet si pilaf me gjalpë dhe lëng pule ose ujë të nxehtë, derisa thith gjithë lëngun. Pasi ftohet, përzihet me vezë, mente të thatë, kripë dhe piper të zi. Përzierja hidhet me lugë në gropëzat e tiganit, prej bakri ose alumini të kallajisur, me katër deri në shtatë gropëza; kur skuqet njëra anë, qifqitë kthehen me lugë derisa marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët. Shërbehen të nxehta, shpesh me djathë të bardhë, kos ose dhallë.

Lexoni edhe për Gjirokastrën.

Burimet: Wikipedia (anglisht). Fotot: Wikimedia Commons (autorët dhe licencat te çdo foto).